Habitual

Hay cosas que cambian y otras que permanecen como siempre. Y eso también está genial. Poder volver a ese sitio que conoces y del que siempre sales feliz. Y esto ocurre con Habitual, el proyecto que explora las raíces mediterráneas de Ricard Camarena. Tras engalanarse el año pasado y mudar de piel, este no ha hecho sino constatar todo lo que querían con el cambio: volverse más verdes y más apegados a la tierra. El apartado de vegetales merece un monumento. No te vayas sin darte un homenaje con su rodaballo a la meunière, el canelón de pollo a l'ast o uno de los nuevos arroces. El de albóndigas de sepia, blanquet y ajos tiernos es todo un portento.

Plato destacado: Rodaballo a la meunière.