Tavella

Llegar a Tavella es atravesar una puerta que te devuelve a otro tiempo. Uno en el que las cosas pasaban más lentas y donde parece que todo era más de verdad. Tiene el poder de bajarte las revoluciones casi al instante. En esta casa señorial en la que su abuela cosía se ha afianzado el proyecto de Pablo Chirivella, que apostó por volver al origen y encomendar su cocina al fuego y las brasas, algo hoy mainstream pero que hace nueve años no era tan habitual. Recuerdo aquella primera ventresca que me pareció perfecta y veo una evolución que se basa en la apuesta por el producto y en la honestidad de una cocina que solo busca hacer feliz. Tan fácil y tan difícil.

Plato destacado: Cualquiera de sus pescados.