Por Jorge de Andrés cogemos un ascensor a lo alto. Uno que nos lleva a un ático acristalado en el que se encuentra su restaurante con, posiblemente, las mejores vistas de toda València. Puedes jugar a Dónde está Wally oteando todo lo que ven desde allí tus ojos o sentarte a una de las grandes mesas de la ciudad. Estás en el cielo gastronómico, como ellos mismos se acuñan. Y lo hacen con conocimiento de causa, apoyándose en la despensa local y la creatividad, en la temporada, en los productores y hasta en Sorolla. Aquí hay cocina, de la que ha mamado toda esta familia gastronómica, y hay tradición, expresadas a través de la diversidad de nuestro territorio.

Plato destacado: Galera y clóchina en escabeche.